トマトの旨味成分

トマトの旨味成分には主にグルタミン酸とグアニル酸の2つがあります。

グルタミン酸はトマトに100gあたり150～250mg含まれ、野菜の中でもトップクラスです。

この成分はアミノ酸の一種で、集中力や記憶力の向上、疲労回復、血圧低下などの健康効果もあります。

一方、グアニル酸は干ししいたけや昆布にも含まれ、トマトを加熱することでその量が増加します。

両成分を組み合わせることで旨味の相乗効果が得られます。完熟したトマトを使用したり、低温でじっくり加熱することで、トマトの旨味成分を最大限に引き出すことができます。